Grillezel? Rákkeltő, kimondták, a WHO az hivatalos álláspontokhoz is beteheti!
A grillezett ételek tele vannak karcinogén, azaz rákkeltő anyagokkal, csak úgy hemzsegnek bennük!
A tudósok elmagyarázták, mitől válnak mérgezővé grillezéskor!
A cikkben szereplő kérdésre, hogy rákkeltő-e a grillezett kaja, a válasz: nagy az esélye, hogy az.
Vannak ugyanakkor módszerek a kockázat csökkentésére, de ez nem mindenkit nyugtat meg.
Olyannyira, hogy a WHO hivatalos álláspontként is fel fogja venni minden bizonnyal a jövőben, hogy a grillezett ételek erős rák kockázatot jelenthetnek.
A tudósok elmagyarázták, mi történik ilyenkor, és miért válik rákkeltővé a hús
A hús nyílt lángon sütése közben két fő karcinogén keletkezik. Az egyik a testépítők és gyúró emberek által nagyra tartott kreatinból származik.
A kreatin egy szerves sav, amitől egyéb pozitív hatásai mellett nőnek az izmok, hő hatására azonban heteociklusos aminokra (HCA-kra) bomlik, ami rákkeltő.
A hús nyílt lángon sütése közben két fő karcinogén keletkezik.
Az egyik a testépítők és gyúró emberek által nagyra tartott kreatinból származik.
A kreatin egy szerves sav, amitől egyéb pozitív hatásai mellett nőnek az izmok, hő hatására azonban heteociklusos aminokra (HCA-kra) bomlik, ami rákkeltő.
A másik karcinogén akkor keletkezik, amikor a zsír az izzó szénre csöpög. A lángoló zsírból policiklusos aromás szénhidrogének keletkeznek, ami a füsttel együtt az étel felszínére tapad.
Ez a két anyag hivatalosan MÉG nem rákkeltő, azonban állatkísérletekben egyértelműen rákot okozott, az egerek azonban sokkal nagyobb adagban kapták a rákkeltő anyagokat, mint amennyit egy étkezéskor az ember elfogyaszt.
Nem lehet egyértelműen állítani, hogy a grillezett étel rákot okoz, de a nem kimerítő adatok alapján inkább igen, mint nem.
A tudósok szerint létezik egy trükk, amivel a rák kockázat jelentősen csökkenthető grillezéskor
A szakértők szerint a lángoló zsír elkerülhető, ha nem szénen sütünk. Ha viszont nem tudjuk elengedni a dinók járta ősi erdők tüzének zamatát, van más trükk is.
Például a marinálás.
A savas-sós pác a fűszerek miatt erős antioxidánsokat tartalmaz.
Egy kutatás szerint a sütés előtti pácolás 72 százalékkal csökkentette a karcinogének mennyiségét.
